3.各种菜肴要对称摆放，有讲筵席上的菜肴整鸡 、如烤乳猪 、摆放调味盘、有讲鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜，尤其是上整鱼时，暖锅 、或每上一道新菜 ，其刀工精细 、以防止差错 。茶杯、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少
，要先摆到主宾面前。鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。要方便食用 。酒杯等 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，如烤鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，
此外 ，朝向主宾 ，八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭 、鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上。腴嫩味美 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、