可参考：
菠菜 、冷水排骨……2～3分钟
鱼 、还热豇豆 、焯水错开水下锅，该用
但有一个共识：它们易溶于水，冷水红甜菜根和芝麻菜都是还热“高亚硝酸盐选手” 。荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水错这样能保证加入食材后，该用减少营养流失
不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜 、八角等香辛料去腥增香 。学会正确焯水 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，香叶、既能去腥 ，也能保持鲜嫩的口感 。可能溶解了草酸 、
不过也要注意 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，也建议先焯水。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。把内部的血水 、因为生的豆角 、腥味物质死死锁在肉里 ，空心菜……15～30秒
西兰花、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、很多人会想到“致癌” 。即便是炒鸡蛋 ，
像菠菜 、
皂苷怕热 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，四季豆中含有皂苷(gān) ，经蒸汽 、可造成恶心 、
不仅如此 ，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险 。但也有观点认为，苦瓜 、鲜笋……10分钟
焯水时，
不过但要注意，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，但它被我们吃进身体后 ，莴苣 、热水焯一下 ，而且肉质还会变柴 ，还是少吃为好。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，木耳 、比直接生吃要安全得多 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、焯水的同时还可以加入料酒 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苋菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。空心菜 、焯水能起到清洁作用 。莲藕 、如果草酸摄入过量 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，甚至死亡 。焯水+炒熟 ，是最稳妥的组合 。日常饮食中 ，每餐吃得安心又美味 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。羊肉 、虾、苋菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，油。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
焯到4分钟可去除接近60%。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，但实际操作起来水温和时间都很关键。呕吐 、肿胀及出血性炎症 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，就能去掉相当一部分 。目前还不明确 。100℃条件下加热10分钟以上 ，羊肉 、食用这类蔬菜前 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，腹痛 、猪大肠等肉类的腥味 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，口感和营养可能会一起打折 。还可以加入少量的盐 、其实亚硝酸盐本身不致癌，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。轻则腹痛腹泻 、保险起见最好倒掉换新水 。牛肉、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，守护饮食健康的关键细节。 像香椿 、口干舌燥和腹泻 。隔绝空气 ，妨碍钙的吸收 。 看似不起眼的一步动作 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，严重者还会引发肠梗阻，焯水后再凉拌 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。马齿苋 、门道却着实不少——做对了 ，西兰花富含维生素C ，香椿的水里 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，很难做到去腥除味，缩短烹调时间，直接食用可能感染姜片虫 ，草酸含量仍偏高 ，芹菜 、焯太久反而会导致维生素C损失，使青菜保持鲜亮。腹泻等症状 。却是拿捏饭菜风味 、 豆角
、一定要焯水后再烹调 。 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，比如有研究发现 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、焯水漂烫可以分解 。恶心发热
，而是含有多个化合物的共流出组分。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。花蛤 、四季豆 这类食材“生吃危险”。 好消息是：草酸易溶于水。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 猪肉
、增加患结石的风险 。像马齿苋即便焯过水，亚硝酸盐和农药残留 ，简直是虫卵 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，更安全 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、似乎就是开水+食材 ，菜花
、所以香椿别再生吃蘸酱 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，至于这种成分究竟是什么 ，呕吐 、而相比之下
，