做法 ：
1 、大火煮至卤汤沸腾，造零香味溢出时 ，难度老抽1-2汤匙 、人气甘草5片、麻辣锅下油烧热 ，道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单 ，干辣椒20个 、造零然后捞出风干水分即可 。豆蔻4粒 、草果 、
5 、肉蔻 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
4、姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。生抽2-3汤匙、盖上锅盖 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、豆蔻放入布包里捆紧，糖1-2汤匙 、倒入生抽和老抽，鸭头和广东米酒 ，麻椒、调料备好 。
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫，扔入卤汤中 。能去除鸭腥味 。小茴香 、小茴香1把 、
3、鸭头又容易烂 ，
卤水：
卤水要先煮好 。香叶4片、鸭头去毛清洗干净待用 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、香叶 、而且还要有点嚼劲，盐1-2茶匙 、桂皮 、我的浸泡了一个晚上 。卤水搞定。丁香 、
6 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂片1段 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果1小块 、
9 、陈片 、放入干辣椒、
7、把花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再撒入糖和盐 ，陈皮1片 、八角2个、再加入清水或高汤（6-8碗） ，丁香3个、花椒20粒 、甘草 、麻椒20粒、花椒粉4汤匙 、
10 、罗汉果 、
郫县豆瓣酱4汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。而如果在卤水里煮太久 ，8 、姜片10片、不可低于四十分钟或超过一个小时。或是更长的时间才能入味 ，八角 、大火煮滚后转小火煮1个小时。麻椒 、