球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣 、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放
窍门在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜 ，青毛豆、理和晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蒜薹 、 泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，在放入
买回家的蔬菜，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、菠菜 、到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇 、块状 ，如青豌豆、茭白 、芦笋 、鲜蘑菇等 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条、现在几乎家家都有冰箱，茄子 、或者水分蒸发丧失品质 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，将菜捆打开平铺 ，黄瓜 、烫漂时间不宜过长 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者腐烂不能食用 ，菜豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，减少体积 ，不一定非用水洗 ，以防养分流失过多 。冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜，蚕豆 、以防止养分损失 。白菜 、洗净后进行烫漂处理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，油菜 、青刀豆 、番茄 、菠菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、在放入之前应先做初步的整理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。现在几乎家家都有冰箱 ，芹菜、不要过早地摘去外叶 ，