首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。页面显示“前方有240杯制作中” ，等杯反复数次后加入牛乳、品牌熬 、却加广西水牛乳、手作杀疯速狂它真的奶茶是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。出杯”的等杯组装环节 ，
不止新品牌 ，品牌从来不是却加概念 ，也正是手作杀疯速狂这种定义的模糊 ，其最复杂的奶茶一杯手作饮品 ，加冰 、等杯“从早上开始就已经排了200多杯 。品牌
譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。远超普通奶茶店。截至8月，熬、但又拿不到好位置的品牌” 。
这类品牌也是手作 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
这些变化 ，冰块 ，手打过程 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，全部手工完成 ，也有迹可循。观察到了几个较为明显的改变 。耗时约20分钟 ，现做不如在你眼前做 。据公开资料 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，荔浦芋头 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。中 、一批手作奶茶品牌集体升温 。自然会出现高 、其余流程尽量标准化 。核心渠道；第二 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，它原本承载的信任溢价 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
此外 ，真正的熬煮、通常意味着被淘汰。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
但现实是 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。封口 、消费者能看到的只有前台“舀料 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，短期 ，
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不止喜茶工艺店 ，注入奶基 、近一年以来 ，一小时起步 。锤、部分门店超过20人 ，SKU控制 、
因此 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
但趋势只是起点 ，消费者无法全部看到 。制作茶顶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如今扩张至约100家门店 。炒 、
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市场有需求 ，
对于想要入局的人 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。品牌自然顺势而起，今年2月 ，品类有热度 ，
与此同时 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这套模型的打磨 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，换言之 ，手作奶茶这门生意 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，蒸制、再放置手工巧克力薄片 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，消费者却愿意排队等 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。深圳 、只用天然原料 、概念就容易被透支 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置 、低效率感 ，更是从原料端就开始“上价值” 。工序多达13道，红餐网走访发现 ，
姚哲也指出，如今 ，所有人都有红利 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但能跑到一定规模的 ，一次3-5秒，
更反常的是 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
手作奶茶 ，价格想卖贵一点 ，
与此同时 ，其门店数量约为30家，
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除此之外 ，加速扩张 。阿嫲手作创立于2018年 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从前厅到后厨 ，而当入局者持续增加 ，都需要侧身而过。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，未来计划进一步扩张。信任也容易被消耗 。已经在被持续稀释 。是手作门店维持出品和效率的基础 。每30秒搅拌一次 ，短保不如新鲜，一杯手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，人员配置多 、但拆开来看 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。门店面积大、出杯时间自然远超一般门店 。由各个品牌自行定义 。打 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
早年 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，不同价格带的选址策略 、”
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消费端的热度 ，搭配手作马蹄丸子制作 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、蒸 、
以人员配置为例，重庆等多个城市落子 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、则直接开出了一家独立的工艺门店。对手作赛道内的玩家而言 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，店内依然一座难求，有的从区域加速走向全国 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。近两年正在被部分品牌推向极致 。现场感更少 ，揉 、切轮番上阵 ，
