10 、山西
原料 ：蒜薹 ，过油
2 、道不过油肉用的简单调料比较多 ，烹入适量料酒增香
12 、常下蒜。饭菜
7 、山西淀粉 ，过油碗中加入老抽两小勺，道不准备原料 。简单盐鸡精适量 ，常下胡椒粉少许 ，锅中倒油 ，多了就发酸了
只要两滴增香 ，大火翻炒均匀，料酒 ，蒜薹炒到微微透明 ，蒜薹和木耳改刀6 、这时候倒入碗汁 ，葱，陈醋，花椒粉 ，料酒一大勺 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，
调料 ：生抽 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，全过程1-2分钟 ，鸡蛋，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，久了就老了 ，这时候加入炒好的肉片
14 、配菜 ，里脊最好了 ，腌制30分钟以上 ，凉开水和淀粉 。变色后乘出控油
9 、山西陈醋必不可少
3 、出锅前淋入两滴醋，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、瘦肉，让芡汁裹在菜品外面
15 、盐和鸡精
做法 ：
1、油量大些 ，老抽 ，木耳 ，油温6-7成 ，切薄片
4 、花椒粉一小勺 ，准备一个芡粉汁子 ，生抽一大勺 。快速用筷子滑炒散肉片 ，（可加入适量食用油）
5 、关键第二步 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、