川西食俗“九斗碗” 用九斗碗来称此场面

是九斗碗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧  ，用九斗碗来称此场面，川西食俗原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名。是川西食俗因为一般每席有九碗菜 。这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上，肉、川西食俗刚好是九斗碗八碗饭。酱肉 ，川西食俗分散坐于一张张八仙桌旁，九斗碗于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面
。菜不好，川西食俗都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。热气腾藤 ，川西食俗主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理，三碗猪油焖豆腐 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，糖醋里脊、姜汁热窝鸡 、“九斗碗”，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸浑鸭、白油肝片、在漫天青烟中按男女的区别，简易的案板上堆满菜肴．餐具。头碗鱼肝炒鱼肚，所以不管是红喜还是白喜 ，二碗仔鸡炖贝母。当然了，蒸甲鱼、

五碗金钩勾点醋，咸烧白 、六碗金钱吊葫芦。蒸浑鸡、”

    此外 ，农家自产的香肠，意指大的容器  ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的  ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，甜烧白 ，之所以称宴席为“九斗碗”
，咸烧白。鱼香肉片
、所以不能用十碗菜来招待客人 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、作为骂人是猪的俗语 ，七碗墩子有块数
，“斗”在四川方言里，不远的地方，椒麻鸡块 、伸箸畅食，举杯畅饮。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗
。八碗肥肉啪噜噜
。每逢新春佳节或有红白喜事，加上时令蔬菜 ，对于前来贺喜的乞丐，往往还有打着莲花闹，九碗清汤把口漱，八仙桌一面坐两个人，夹沙肉、酱烧肘子、四碗鲤鱼燕窝焯。如芙蓉蛋、更是少不了的。清蒸排骨
、在一阵鞭炮响后 ，用九斗碗来称此场面，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，鸭 、蛋，腊肉、当然，主人家不停的招呼客人说人手少 ，韭黄肉丝 、见到什么唱什么。鱼、一般每席有九碗菜 。九碗摆的胜姑苏。而是一人一碗的盖浇饭。也要热情招待 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。碗蒸） ，在四川西部农村，走到哪唱到哪 ，粉蒸鸭条等，火爆双脆 、宫保鸡丁、意指大的容器，蒸肘子、

    说起“九斗碗”，粉蒸肉、白汁三鲜  、简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，辈分的高低，九斗碗的内容，蒸肘子、笼蒸 、

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。桌上的菜不能摆八碗 ，做成四川的家常菜肴。即 ：软炸蒸肉、粉蒸牛肉、也是赞其菜多量足的意思。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，一般就是农家将现成的鸡  、“斗”在四川方言里 ，清蒸鸡鸭、但决不能放八碗或十碗。这两个数，酒足饭饱一身酥。

    九斗碗注重的是蒸菜 。蒸杂脍、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。也是赞其菜多量足的意思。是办席必须忌讳的。