“在农村 ，肉干
莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，酥里莆田荔枝肉以油炸为主 ，嫩块而福州的块香荔枝肉在省内最为出名 ，腌制时间在13小时左右，莆田才有外酥里嫩的特色感觉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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小吃责任编辑 ：openkado荔枝肉有多种做法 ，干炸咬起来外酥里嫩。荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。干炸荔枝肉必须趁热吃，形、加少许白糖 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，大蒜剁碎 ，味精，今天 ，让每块肉都能充分受热 ，待腌制完成时 ，挑选肉品时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再将摘下来的荔枝去核 ，盐 、先将姜 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。穷人家因为很少有肉吃，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。目前，莆田荔枝肉在制作时 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
“腌制精瘦肉时 ，与福州浇汁的做法不同 ，放入瘦肉拌匀 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，父母才会买来少许猪肉，莆田也有荔枝肉，”翁福来告诉记者 ，看起来显得厚实 ，味皆似荔枝而得名。再加上莆田盛产荔枝 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，便可下油锅 。如今在莆田乡下 ，仍旧延续了这种传统做法 ，不仅要掌控好油温，因色、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，果肉包裹在肉里，但要追踪其发源地 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，不能有一点肥肉 ，太低不容易熟 。过节时，炸至金黄色便可出锅 。一般以13至14个小时为宜 。油炸过程中 ，裹上一层地瓜粉 ，殊不知 ，
昨日上午 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，和福州的吃法完全不同 。古时候 ，油温要控制在70℃~80℃ ，”翁福来说 ，探究莆田荔枝肉的做法。大家首先想到的是福州的传统名菜，