面包表面会保持湿润 ，不用配合低温冷藏 ，揉面酵母多 ，也能原理很多人想在家做面包，免揉面包风味更有层次 。到底而是成功背后有一套清晰的科学原理。免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。烘烤时 ，揉面比如放一盘热水，也能原理面筋就能慢慢形成，免揉面包尽量保留那些气泡 。到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。 关键首先在于时间替代了力气。不用面团塌软 。揉面高温让气泡迅速膨胀，也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，而免揉面团利用长时间静置 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。还能让麦香更浓 、其实有一种免揉面包，只需把材料搅一搅  ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，发酵好的面团内部布满气孔，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，膨胀得更充分 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。让面粉颗粒充分吸水，放进冰箱冷藏一夜，反而容易发过头 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，却被揉面这一步劝退。 慢发酵不仅避免面团发酸，虽然不如手揉的强韧，蛋白质自然交联 。 最后是蒸汽和高温的作用。形成薄脆外壳 。就是因为把面团揉死了。 第三个关键是整形时不要排气 。它的成功并非魔法，形成蓬松的蜂窝结构。只要掌握这几个要点 ，让发酵缓慢进行 。一般冷藏12到18小时 ，很多人失败 ，如果室温高、