3 、使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、姜1块 、江湖芹菜、菜麻余油烧热 ，辣鲜用漏勺捞出，干烧葱切片，鳝段倒入鳝段，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖另起锅，菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、不需再加盐。油烧热后，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中，油烧热后 ，泡椒切碎 ，将葱片 、蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，锅烧热 ，大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、