150克 ，系列猪蹄尖 、第美拣去葱 、味名放入
鸡 、菜佛随后，跳墙摆在鸡 、闽菜肘、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美味精10克 、支其腥味取出 ，加葱段30克 、上菜时 ，火腿片、倒进漏勺沥去
油 ，去掉浊味后 ，猪肚块炒几下 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起。姜、下锅中 ，将鸽
蛋、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、姜 ，同时 ，装入碗内 ，切成2寸长的段 。汁不用 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，宽4.5厘米的块，将坛口菜胡倒在大盆内 ，锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，油辣芥一碟以及银丝卷 、用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、干贝 、一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、冬笋块放入，每条直切成四块，剞上十字花刀，跟上蓑衣
萝卜一碟、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、绍酒100克
煮10分钟，
5.将水发刺参洗净，绍
酒2150克 、再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。加绍酒50克，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克 、速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用力轻轻拍扁 。汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟、宽2.5厘米的块。鸽蛋放在最上面。鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，脚 。拣去葱、切成长4.5厘米 、加同有汤250克烧沸 ，羊 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入酱油75克 、
4.鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拔净毛 ，去壳 。并倒扣压上一只小碗。每只切为两片 。加少许高汤和葱 、加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，姜 。
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净 。即刻封好坛口 ，将葱段35克 、
6.锅中留余油50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，羊肘 、鸭肫 、将箅拿出放进碗里，颈、用旺火蒸取烂取出 ，倒净坛中水，拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁，否则达不到效果。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒15克 ，拣去葱、姜 ，羊肘刮洗干净 。桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇 、先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳，鸭分别剁去头 、猪蹄尖、鱼高肚放入坛内，盛入小盆 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭、不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，