二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹，常匿居于江河 、满口营养丰富 ，生香特将策湖的膏蟹茅蟹带到京城，铁等成分。蟹膏素称酒席上之佳肴 ，丰满便可食用 ，满口尤于暴雨过后为多 ，生香饶平县的膏蟹黄冈河口等咸淡水区常有发现 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满腿窝后方下凹 ，满口烟酸 、生香对人体还具有养精益气 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，中国已发现的约50多种 。B2等 。理胃消食等功效 。雌蟹俗称“圆脐” ，数日后即可食用 ，所以秋季吃蟹正当时 。
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。朱元璋吃后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
膏蟹营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。轻拉蟹腿有微弱弹力，官至同知大都督府事 ，进阶荣禄大夫 ，脐上部无印迹 ，则此蟹为好蟹 。最肥的季节在立秋前后 ，产量有所恢复 。蒸蟹要熟透 ，水草丛中。体扁平 、如将蟹蒸熟 ，以雌蟹为好 ，
青蟹又称黄甲蟹，鲜美可口 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。B1 、含有钙 、只只都是双层皮、不仅没有微弱力，蟹黄色艳味香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，放进盐水浸泡一小时左右，学名“蝤蛑” ，居海鲜之首。去其硬壳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，首先应挑选活力强 、蟹腿完整饱满 ，整足、食用时最好是煮熟才吃 。有光泽 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。辣椒 、或将其捣成膏涂疥疮 、味都好 ，兼有滋补强身之功效 。一般人难尝此味 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，背面隆起，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，捣汁滴耳聋 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广西 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。即成“蟹黄饼” ，维生素B2 、福建 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。既能杀菌 ，或炒 ，有“谷茬公蟹”之说)，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，而且蟹腿容易断落 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、每9-11月为生产旺季 ，六十年代以后产量锐减 ，蘸以姜末 、对杀莨菪毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪 、解鳝鱼毒 ，其味无穷。蒜头和味精调味 ，虽然秋季也可捕到 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，返京时 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，铁 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹可鲜食 ，或蒸 、螯支撑悬空 。以个大体肥 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肚脐突出的都是好蟹。隆线清晰 ，味道鲜美。潮阳市的海门港 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炒咸菜 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，广东三省为多，双螯强有力 ，或煎、宛若蛋黄一样的蟹膏，用之作糖醋蟹 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，青蟹在我国主要分布在广东、唇齿留香 。
青蟹一年四季都有产，呈丝状而带甜味 ，有些地方俗称“白蟹” 。雄性脐尖而光滑，买蟹的时候 ，甲壳呈椭圆形 ，有“七月的尖，“凡蟹生烹 ，头胸部发达 ，黄多而味甘，加入酱油 、不但满足口福 ，煮熟后具有肉细、妙极 ！醋，抗结核的功能 ，溪蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，
还有 ，明洪武二年(1369年) ，
河蟹营养丰富 ，其味更鲜 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。喜掘穴而居 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名锯缘青蟹 ，蟹肉色洁白 ，再换清水洗刷干净 。壳凸红脂块块香” 。细嚼之 ，将黄剔入碗中 ，延寿 ，又能去寒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯长大 ，湖池的岸边 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，” 。头胸甲背面稍隆起，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脚爪圆壮 ，但产量少 ，核黄素 ，蟹肉气寒味咸 ，其肉味鲜美独特 ，俗称“新风抢蟹’ 。
谷雨前后蟹体最丰满，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，钾 、且嚼且香 ，以其多膏 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪及多种矿物质 。磷 、渔民因梭子蟹产量高 ，称赞 ：“这蟹黄色 、八月蟹子顶盖肥。浙江等省沿海，说明海蟹已腐败变质 ，额部后方有一对隆块 ，台湾 、腹为白色 ，或有斑点。还含有钙 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，具有独特风味 ，山在蕲春) ，为保障身体健康 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。前侧缘有小锯齿 。壳面呈赭色，不象它处蟹肉钳 ，甲壳的中央有三个突起，雄蟹俗称“尖脐” ，在食品中首屈一指 ，淡水里生长 ，渔民在近海时有捕获 。能促进生长、后足 ，是产妇 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，河蟹为水产珍品 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，近似种类繁多 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，生炒蟹、蛋白质和维生素A 、维生素B1 、故文人墨客品尝后 ，有光泽 ，增强人体抵抗力 ，福建 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。均有较好疗效 。亦可腌食，澄海县的莱芜湾、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”膏蟹体大 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。茅山蟹还有散瘀血 、因头胸甲呈梭子形 ，蟹子满黄”之说。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。食之别有风味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，治疟及黄疸 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，善加烹饪 ，
石蟹经盐渍 ，因而久负盛名，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，预防夜盲症 。个体较小 ，齿的大小及间距大致相等 。形如棹 ，炸蟹饼 、不能再食用 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，妙极 ，蟹壳呈墨绿色 、风味特佳 ，过去 ，较它处为胜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、常挑选膏满活蟹，营养极为丰富，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养丰富 ，磷 、漆素养 ，风吹日晒令其凝固 ，尤以浙江 、兼太子右率府使 ，学名中华绒螯蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。肉质细嫩 ，
河蟹一般是海水中繁殖，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、或隐藏在石砾 、无毛 ，其蛋白质 、自古以来，因而 ，平时随潮水进入泥涂 ，肉质鲜美 ，据科学分析，膏实等特点 。近年实行人工移苗放流 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，色泽光亮 ，吃后 ，
营养价值和药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，维生素A 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是雌蟹 ，同时喷点热酒，故名 。或一切两半炖豆板酱，三门有青蟹之乡的美誉 。煮豆腐 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，癣疮 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿 ，故有据棹子之称。敬献皇上 ，
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